YOGUR VEGANO

Es cierto que no siempre este blog se centra en los vegetarianos ni veganos, por eso, hoy voy a hacer una entrada de una comida vegana muy deliciosa.

CÓMO HACER YOGUR VEGANO DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS: TÉCNICAS Y TRUCOS.

Recomendamos para comenzar los anacardos, las almendras y las nueces de macadamia.
Para preparar yogur de semillas recomendamos las de cáñamo, girasol y sésamo mezcladas o bien por separado.
Para preparar yogur de frutos secos o semillas podemos o bien partir de una base más líquida con una mayor proporción de agua y luego añadir un espesante, o bien partir de una base más densa con mayor proporción de fruto seco o semilla. También podemos elegir entre no añadir espesante, o bien añadir una menor cantidad de éste y elaborar un yogur semilíquido.
Cuanto mayor sea la cantidad de frutos secos, más denso y cremoso será el yogur, pero más graso y trabajoso de digerir.
Recomendamos tomar los yogures veganos por la mañana, acompañados de fruta fresca de la estación, frutos rojos y especias como el cardamomo, la canela o la cúrcuma, que facilitarán su digestión. También pueden resultar una buena opción de merienda para los niños a adultos que dispongan de una buena capacidad digestiva.

Si queremos hacer un yogur tipo yogur líquido, con una base de anacardo, nueces de macadamia o almendra en la proporción 1 taza de fruto seco por 1-1,5 de agua, no hará falta añadirle espesante. El que queda mejor es el de anacardo.
Cuanto menor cantidad de ingrediente base usemos, mayor cantidad de espesante requerirá la receta para conseguir una textura con algo de densidad.
Si queremos un yogur más denso y cremoso:
- arrurruz + agar-agar (o agaranta).
- garrofín y/o goma guar + agar-agar.
Si queremos un yogur más ligero solamente utilizaremos el agar-agar como espesante y nos quedará una textura más tipo cuajada.
Podemos espesar los yogures añadiendo, una vez elaborados 1-1,5 cucharadas soperas por yogur de semillas de chía, revolviendo bien las semillas dentro del yogur y dejándolo reposar en la nevera, dará como resultado un yogur granulado, más ligero y digestivo con una textura que nos recordará a un pudding.