EL MEJOR JAMÓN

El mejor jamón 100% ibérico de bellota en lonchas cuesta menos de 20 euros (80 gramos), según la OCU.

Las luces ya iluminan las calles y plazas, los mercadillos han abierto sus tenderetes y en los comercios suenan los villancicos. Diciembre ha llegado: empieza la cuenta atrás para acabar el año, las compras de regalos y la organización de las cenas de Nochebuena y Nochevieja. Quizás el primo que vive en Londres finalmente no venga este año, pero lo que sin duda no faltará en la mesa es la comida y, como no puede ser de otra forma, la gran estrella: el jamón. Pero ¿sabemos elegir el adecuado? Quizás el listado de los mejores jamones ibéricos en lonchas (perfecto para quienes no saben cortarlo) que ha elaborado la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) nos ayude a elegir.

Más de 200 euros el kilo por un 100% Ibérico de Bellota

En lo que a calidades de jamones se refiere, hay tres factores que hay que tener en cuenta: la raza del cerdo, la alimentación y el tiempo de curación. Sin embargo, para etiquetarlo solo se evalúan los dos primeros, de acuerdo con el real decreto 4/2014. Para considerar que un jamón es 100% ibérico debe tratarse de "un producto procedente de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica, cuyos progenitores tengan así mismo un 100% de pureza racial ibérica y estén inscritos en el correspondiente libro genealógico", dicta la ley. Para que además esté etiquetado como "100% ibérico de bellota" (precinto negro), "el animal debe permanecer más de dos meses en el campo comiendo solo bellota y hierba", explica la OCU.

Este es precisamente el caso del ganador del análisis que ha hecho la organización, el jamón del Club Gourmet El Corte Inglés 100% ibérico de bellota, que obtiene una calificación global de 85 y se considera una "compra maestra" por su relación calidad-precio: el paquete de 80 gramos cuesta 16,70 euros (el kilo sale a 208,75). Con un 20% de grasa, este producto consigue cinco estrellas en casi todas las categorías —salinidad, aditivos y conservantes, calidad de la grasa, raza ibérica y degustación—, salvo en etiquetado y humedad, en las que se queda con cuatro.

De los cuatro 100% raza ibérica analizados, solo otro ha conseguido una valoración de "muy buena calidad", el Cinco Jotas bellota 100% ibérico. Con un precio que casi duplica al del anterior (27,50 euros por 80 gramos, 343,75 euros el kilo), este jamón obtiene una calificación global de 77. Es algo más graso que el ganador (un 36% de grasa) y solo consigue las cinco estrellas en humedad, salinidad y raza ibérica. En las demás categorías se queda con cuatro.

El tercer producto de la lista no entra dentro de la categoría de "muy buena calidad"; con 74 puntos se queda en "buena". Se trata del Covap esencia única bellota 100%, un jamón algo más barato que los anteriores: el paquete de 120 gramos cuesta 22 euros (el kilo sale a 183,33 euros). Este producto, que tiene un 16% de grasa, consigue cinco estrellas en salinidad, calidad de la grasa y raza ibérica. Se queda con cuatro en el etiquetado y la degustación, y tres en humedad y aditivos y conservantes.